当店で主に使用するウニは「バフンウニ」と「ムラサキウニ」です。

それぞれの旬なシーズンに合わせて使用するウニを使い分けております。

バフンウニの旬なシーズンは、3～4月で、産地は日本海沿岸。やや小ぶりなサイズで、黄色というよりは少しオレンジ色に近いような色味をしています。バフンウニは甘みと旨味が凝縮されたような味わいが特徴的。

ムラサキウニの旬なシーズンは、4～8月で、産地も広範囲です。産地によって味も旬も異なりますが、濃厚な味わいが特徴的。

ウニは苦手という方もいらっしゃるかもしれません。

でも、【鮨くまくら】のウニを食べて、ウニが好きになったとおっしゃる方もいらっしゃるほど、当店のウニは新鮮で癖がないのが魅力。

ご提供方法も、仕入れたウニの特徴に沿って変更しております。シャリに直接のせてご提供するスタイルや、海苔に合わせてご提供するなど様々です。

是非、鮨くまくらで新鮮なウニをご堪能下さいませ。